樹林桃太郎的部落格

今天要為各位介紹的是簡單又好吃的涼拌鹹蛋苦瓜。

通常鹹蛋苦瓜都是熱炒的，不過之前去老皮吃到他們涼拌的鹹蛋苦瓜之後覺得別有一番風味，心想看起來蠻容易做的，於是上次去市場就買了材料回來。

首先拿出苦瓜。

我買的是白色的苦瓜，因為老闆說比較不苦。

剖半切開後可以看到裡面有籽，這次特地拍了照給沒看過苦瓜裡面的人開開眼界。接著我們就把籽給挖掉。

阿廖師小叮嚀：苦瓜籽是不能吃的。

後來看文章發現有人說要把毛毛的那一層膜也刮掉比較不苦，實際吃的結果好像也是這樣，所以有興趣嘗試的太太記得要刮掉蛤。

挖完籽之後把苦瓜切成薄片。當然要切厚一點也可以，我切薄片是因為這樣感覺比較不苦。

看看這精湛的刀工，頭份七星刀的稱號可不是浪得虛名的。

在料理苦瓜之前我已經先煮了水(經驗老到)，切好時水剛好也滾了，就可以下鍋去煮囉~

煮苦瓜的時候我們再來準備第二樣食材：鹹蛋。

這是一顆鹹蛋，我用刀輕輕一切。

就變成半顆鹹蛋。

剩下不用的鹹蛋用保鮮膜包好放回冰箱保存。永遠記得師父一句話：只有用心對待食材的人，才能做出最好的料理。(請掌聲鼓勵)

剝完殼之後變成這副軟趴趴的樣子，接著菜刀一揮。

喝！鹹蛋鳳凰斬(想了好久)！你以為這樣就結束了嗎？錯！

喝！碎碎平安斬！基本上要切多細可以自己決定。本人是因為想吃到蛋的口感才切得比較大塊，絕對不是偷懶懶得切，不要聽外面的人胡說八道。

這時候苦瓜也差不多煮好了，因為切得很薄，所以熟得很快。

把苦瓜撈起來之後加入鹹蛋、香油、糖、鹽，就可以開始攪拌了。不是我在說，攪拌的時候香油跟鹹蛋的香氣撲鼻而來，有如滔滔江水一發不可收拾，真香啊！

如果嫌麻煩的話可以把這簡單的工作交給較為懂事的小朋友來進行，既省力又能讓小朋友享受到做料理的樂趣，真正是摸蛤仔兼洗褲。

調味料的部分可以視個人口味斟酌，一點一點放，不夠再加。像我後來發現鹹蛋比例太少，又把剛才留下的那一半也加入了。(那還包這麼漂亮幹嘛！)

完成囉！吃起來味道跟外面蠻像的喔！不過因為小朋友可能也要吃，所以我沒有加辣椒，也沒有加雞粉這類人工的東西。少了一些滋味，卻多了健康。

另外下次應該會記得把毛膜刮掉，看看會不會比較不苦。不過就第一次嘗試來說，這樣的成果我已經很滿意了。

阿廖師廚房，我們下次見。